fastcgi_param  SCRIPT_FILENAME    $document_root$fastcgi_script_name;#脚本文件请求的路径
fastcgi_param  QUERY_STRING       $query_string; #请求的参数;如?app=123
fastcgi_param  REQUEST_METHOD     $request_method; #请求的动作(GET,POST)
fastcgi_param  CONTENT_TYPE       $content_type; #请求头中的Content-Type字段
fastcgi_param  CONTENT_LENGTH     $content_length; #请求头中的Content-length字段。

fastcgi_param  SCRIPT_NAME        $fastcgi_script_name; #脚本名称 
fastcgi_param  REQUEST_URI        $request_uri; #请求的地址不带参数
fastcgi_param  DOCUMENT_URI       $document_uri; #与$uri相同。 
fastcgi_param  DOCUMENT_ROOT      $document_root; #网站的根目录。在server配置中root指令中指定的值 
fastcgi_param  SERVER_PROTOCOL    $server_protocol; #请求使用的协议，通常是HTTP/1.0或HTTP/1.1。  

fastcgi_param  GATEWAY_INTERFACE  CGI/1.1;#cgi 版本
fastcgi_param  SERVER_SOFTWARE    nginx/$nginx_version;#nginx 版本号，可修改、隐藏

fastcgi_param  REMOTE_ADDR        $remote_addr; #客户端IP
fastcgi_param  REMOTE_PORT        $remote_port; #客户端端口
fastcgi_param  SERVER_ADDR        $server_addr; #服务器IP地址
fastcgi_param  SERVER_PORT        $server_port; #服务器端口
fastcgi_param  SERVER_NAME        $server_name; #服务器名，域名在server配置中指定的server_name

#fastcgi_param  PATH_INFO           $path_info;#可自定义变量

# PHP only, required if PHP was built with --enable-force-cgi-redirect
#fastcgi_param  REDIRECT_STATUS    200;

在php可打印出上面的服务环境变量
如：

echo $_SERVER['REMOTE_ADDR'];